锡城传统小吃为何聚不拢一条街？
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近日，网上一则《“中国十大小吃街”出炉》的帖子赚足了眼球，其中有湖北武汉户部巷的热干面、炒豆丝、欢喜坨，南京夫子庙的回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干，四川成都锦里的凉糕、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟，上海城隍庙素菜包、八宝饭、南翔小笼、宁波汤团等等。锡城市民们在“舔屏”的同时却也疑惑了：锡城不乏传统小吃，可怎么就没有一条“包罗万象”的小吃街呢？阳春巷、南长街、南下塘、湖滨美食街、惠山古镇、荡口古镇这些特色街，有的走“洋”路线、灯红酒绿；有的是“混搭”路线，以锡城点心配着洋快餐；有的干脆做酒店餐饮，但就是没有一条专门街道呈现各色无锡传统小吃。
游客抱怨：在锡城难以一条街吃遍传统小吃
上周末的无锡国际马拉松赛让锡城一下子热闹了起来，不少外地“跑客”来锡城的第一件事情就是尝一尝本地的小吃，而在时间有限的情况下他们更希望能够在一条街上就“一揽子”吃够本。最近随着清明时节的临近，来锡扫墓的上海人、苏州人也想着趁机品尝下无锡小吃。然而，他们却都生出了一样的抱怨：想“一揽子”吃够本咋那么难？锡城怎么就没有一条街“聚集”地产小吃，能让外地人吃得爽呢？
90后的成都姑娘小江以跑马拉松为职业，今年是她第一次来无锡。“来之前我打听过，无锡有小笼包、馄饨、青团子、梅花糕、玉兰饼，都是江南特色的传统小吃，一定都要尝尝。来无锡后为了吃这几样小吃，我一天内居然兜兜转转了四五个地方，花了不少时间。”小江有些纳闷地说，在成都她都会带外地朋友去锦里，那里一条长街可以把成都最地道、最著名、最有代表性的小吃都能尝到，为什么锡城却没有这样一条街呢。
第一年来锡城扫墓的南京人金阿姨在无锡亲戚的带领下去了荡口古镇，虽然在一条街上就品尝了传统的馄饨、小笼包，但是金阿姨还是觉得“膈”得慌。“荡口位置偏得很，而且怎么对外地人还要收门票呢？”金阿姨有些不大高兴，“我们夫子庙也是给外地人品尝南京小吃的，不能让人家进来吃汤包还收几十元门票吧。”
市场现状：传统小吃街被外地甚至外国美食挤走了
“无锡的小吃品类众多，而发展至今却没有专门的一条街能够呈现出五花八门的地产传统小吃。”市餐饮协会秘书长余燕凌语气中带着遗憾和感慨地说，“上世纪70、80年代那会，崇安寺的传统小吃相当热闹，但现在都被韩国拌饭、烤鱿鱼、麻辣烫什么的代替了。”
虽然一些无锡传统小吃的生意尚可，但余燕凌还是觉得：生存得并“不体面”。“汤团也是传统小吃，但是如今想在外面吃一碗萝卜丝馅的汤团恐怕只能去老新村、老菜场边上的小夫妻店里找找了；同样，鸡子大饼也是老无锡人的记忆，但想吃到一口板猪油满满的大饼，恐怕还得到各个小巷子里搜罗了，那些看上去油乎乎的大饼油条店里或许还有得卖。”余燕凌表示，很多传统小点心好像是“难登大雅之堂”，只能“委身”于犄角旮旯的流动摊贩、并不干净的夫妻老店、没有装修的简陋铺头。
除了“不体面”以外，锡城传统小吃还被外地小吃“挤占”着空间。“在南长街走一趟，结果发现卖成都重口味小吃的是最多的，各种串串到处都是。”余燕凌觉得无奈地说，市场决定了一条街上到底卖什么，传统的梅贡饼、海棠糕、油豆腐线粉汤、冷拌面等无锡小吃都很难吃到了，传统小吃一旦缺少载体，没有一条街去体现它的风采，让本地市民和外地游客去了解它、接触它、爱上它，那就必定会面临消失的危险。
“可惜了，无锡原来有响当当的美食街。”锡帮菜研究专家都大明一谈起“著名美食街”的话题，连连说“可惜、可惜”。据悉，崇安寺自明代起就商贩云集，饮食小吃丰富多样，吸引四邻八乡居民和外地游客光顾品尝。都大明说，在上个世纪30年代到80年代之间，崇安寺的“皇亭”是无锡城内一时无两的餐饮美食聚集街区，大小酒家食肆林立不说，还有众多或挑担或推车的摊贩售卖各类美味小食。有资料记载，解放前“皇亭”有菜馆、饭店、面店、点心店３６家，小吃摊担２９个，各种小吃１５２个品种（类）。都大明说，当时无锡的崇安寺和上海的城隍庙、南京的夫子庙等并列成为中国近代美食的四大集散地，“可是随着城市规划建设中崇安寺的不断改造，小吃摊以及一些餐饮店渐渐搬迁出去或是被拆除，小吃街也就不复存在了。”
生存困境：
成本高企逼迫传统小吃隐退“二线”
“不是没有想过把店开到特色街上，但是锡城特色街的外地游客载撑不起运营成本。”无锡王兴记的负责人表示，从几方面因素权衡下来，传统小吃还是只能委身“二线”，没有办法聚拢集中展示。究其原因，一方面，南有苏州、上海，北有扬州、南京，在夹缝中的无锡成了一个过路旅游景点，留不住过夜的客人。而像传统小吃基本都是面向外地游客的，如果特色街上外地游客量不多，那么考虑到人耗、资金、税收等成本问题，就不会成为本地传统小吃生存之地了。另一方面，锡城市区的几条街都“年轻化”了，游客更喜欢去喝点小酒、咖啡，“白天冷冷清清，没有人光顾；晚上有了人气，却不适合吃小吃，这就是传统小吃店难以开到特色街上的尴尬。”
此外，余燕凌认为，传统小吃做起来辛苦，工艺考究，而本地人基本是小富即安的心态，很少有人会愿意从事这些行当。外地人出来打拼愿意早起贪黑，但是味道上就欠缺地道，难聚拢人气。另外，传统的糕点等制作起来相对复杂，大多需要加热制作，因此对店面的面积就有一定要求。“而开个麻辣烫店或者成都串串店，几个平米的小店就搞定了，成本上来算商家更愿意经营后者”。
都大明认为，无论是夫子庙还是城隍庙，其美食街的出名是因为有着历史的延续和内涵，而如今无锡尽管有些地区也有心打造美食街，但历史内涵明显是其短板，即便是像荡口古镇那样有条街能吃到锡城传统的小吃，但是名气也很难走出去。而且如今城市综合体遍布无锡，每个综合体都致力打造某一区域的美食中心，可是“中心多了便没了中心”，也自然难出响当当名字的美食街了。此外，不少小吃大多是小成本生意，不少无锡的小吃店都开在了老新村等一些房租便宜的地方，要让“名小吃”集聚必然会让小吃店主面临高额房租的问题，这也加大了名小吃集聚的难度。
“旺季让人忙不过来，淡季则让人闲得发慌。”荡口古镇一家牛皮糖摊点的老板点出了古镇小吃“难聚拢”背后的问题。他说，街上的生意主要靠旅游旺季和周末支撑着，寒冬酷夏里不少店都是亏损。而且任何时候古镇晚上人气都是偏淡的，有“小吃集聚”氛围的仅限于中午到下午的几个小时的时间，“美食街必备的‘灯火辉煌’这一条件少了，商家自然不愿意扎堆进来开店。”返回无锡365淘房>>
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