无锡小笼包店9530家 一家品牌店日销两万多个
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无锡人有多爱小笼包？
一家品牌店日均卖掉2万个
无锡人到底有多爱吃小笼包？“这么说吧，小笼馒头在无锡人心中的地位就相当于汉堡在欧美人心中的地位”，市民小张如此概括。
曾经发生在无锡火车站安检口的一幕也能一窥无锡小笼包的“地位”。本报曾报道过一名八旬无锡老太太，在火车站过安检时，认为传送带不干净，担心其他的箱包将小笼包压坏，就把自己其他的随身包都放上了传送带，独独不肯将随身带的小笼包放上输送带。在工作人员反复劝说下，终于答应让小笼包在没有其他行李箱挨着的情况下进入安检设备。
都大明说，小笼包是无锡人心中的点心代表。小笼包有肉有面、有卤汁有葱姜，做法讲究、味道鲜美，而且经济实惠，既能作为主餐，也可作为社交餐桌上兼而有之的点心，自然就成了无锡人的最爱。说到无锡人对于小笼包的喜爱程度，都大明举了一个实例，前不久他获悉，在无锡有着5家连锁店的“笑来喜”，平均每天要卖掉2万多个小笼包。
无锡小笼的“个性”是什么？
咸中带甜、皮薄汁多
“无锡小笼包的历史是最长的”，谈及锡城小笼包与周边城市小笼包的比较，市餐饮协会秘书长余燕凌透着自豪地说，无锡的小笼包与1863年就开门迎客的“拱北楼”息息相关，当年拱北楼的小笼馒头是最有名气的，之后无锡小笼就一直都是传承的拱北楼的制作手艺，延续至今，并将其中的精华发扬光大。
从色泽和口味上来说，无锡小笼又与周边几个城市的有所不同。余燕凌介绍，上海人也爱吃小笼包，“南翔小笼”就是他们的一块“金字招牌”。南翔小笼在色泽上就和无锡小笼有所不同。南翔小笼的肉馅是纯白色的，外面裹的皮子也是白的，可谓通体纯白。
“上海人吃小笼不喜甜，所以肉馅不加糖，这样肉蒸熟以后就成白色，而非红色，因此口味上和无锡的不大相同，自然一些想着把南翔小笼店开到无锡来的生意人就碰了壁，销量始终不行。”
“无锡人吃小笼包喜欢甜、甜、甜”，余燕凌一口气蹦出来三个甜，“但是这个甜绝非纯甜，而是咸中带甜，味道相当鲜美”。江苏地区几乎各个城市都有小笼包，但长江以北的小笼包其实被唤作“汤包”，个头比小笼包要大不少，样子也“扁”，汤汁不甜，特别是扬中、泰州一带，口味都是偏咸的。到江南一带，口味开始往甜转变，以无锡小笼的甜味最盛，皮薄汁多。
无锡小笼哪家强？
都在往“精品”路上走
“一碗三鲜馄饨，再加一两小笼”，这一直是锡城老百姓去馄饨店就餐时的“标配”。自2012年第一批“真正无锡味”评选活动中，三鲜馄饨、小笼包、阳春面被评为锡城最有代表性的味道之后，大街小巷也冒出一批“馄饨馒头店”。余燕凌分析：“现在一批生存质量高的店都在走精品的路线，从环境、服务、口味方面进行提升。”
据了解，“锡笼记”就是一个典型，老板虽然不是地道的无锡人，但味道相当接地气，而且老板还在不断进行技术难题攻关。“小笼包里面的鲜肉直接蒸以后，会吐出来白色的沫子，很多人就觉得小笼可能做得不干净”，余燕凌表示：“目前锡笼记正在想办法解决这个问题。”在余燕凌看来，大到制作工艺，小到包子的外包装，只有不断创新，才能在激烈的竞争中得以生存。
除了这样的“后起之秀”，余燕凌还推荐了几家“前辈”级的馄饨馒头店，像熙盛源、笑来喜、秦园、忆秦园、王兴记等都是吃客们不错的选择。（晚报记者 小麦 向往/文 清茶/摄）返回无锡365淘房>>
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